美团：2022卤味品类发展报告（50页）

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摘要：

2022卤味品类发展报告定义关于卤味的定义是什么新式热卤、预制卤味、线上零售休闲卤味、佐餐卤味热卤、冷卤、炸卤红卤、白卤、黄卤川卤、湘卤、粤卤【消费场景】【工艺】【成色卤料】【创新类型】【地域分类】在对卤味的定义分类中，主要以消费场景划分，为休闲卤味和佐餐卤味两种佐餐卤味即饭桌上的佐餐，而休闲卤味转变为休闲小吃零食，弱化了前者在正餐上的心智近两年，新式热卤从两者之间找到了新的消费场景：既可以将卤味作为休闲小吃，也可以成为正餐的一部分此外，预制卤味、线上零售等创新卤味也随着产业发展萌生序言从底层重塑到边际变化壹卤味赛道，从不乏充分竞争从早期的鸭脖之争，鸡鸭之争，到休闲与佐餐、冷卤与热卤之争，都是...

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